西部网讯 （陕西《第一新闻》）随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食，而近年来非常流行的蔬果干就被认为是健康零食的代表。不过，最近有网友却发现，脱水的蔬果干中存在有大量的油脂，吃多了会使人摄入过多量的热量，真的是这样吗？ 吃起来嘎嘣脆、味道也不错，蔬果干这种零食一直受到不少人的欢迎。而这种号称保留了水果、蔬菜大部分营一碗面拐到美艳妻养的加工食品会健康吗？如果将它和炸鸡相比较的话，您觉得哪种食物的油脂含量会更高呢? 记者：一边是听上去营养健康的蔬果干，而另外一边是大家普遍认为的脂肪含量较高的炸鸡。那么这两种食品相比较的话，它们的油脂含量会相差多少呢？我们实验见。 西安营养学会国家一级营养师李娅：我们实验原理是根据相似相溶的原理，用石油醚来提取样品当中的油脂，然后来判断样品中的油脂含量。 我们选取了蔬果干和炸鸡各100克作为实验样本，实验员将样品粉碎并装入圆底烧瓶中，然后向其中倒入200mL的石油醚。 西安营养学会国家一级营养师李娅：因为石油醚它的沸点比较低，遇到加热以后它会产生大量的气体，气体遇到冷凝管以后呢，它会再次形成液体，回到我们的烧瓶中，这样反复来参与提取（样品中的）油脂。 实验员用水浴锅加热圆底烧瓶，将水浴锅的水温控制在70℃左右，并通过冷凝回流装置将石油醚加热后的气体逐渐变化为液体，30分钟后，两个样本中石油醚的颜色发生了明显的变化。 记者：，我刚看通过咱们第一步的油脂分离，果蔬干的颜色明显比炸鸡的颜色要深很多，那这个是说明果蔬干的油脂含量比炸鸡的油脂含量会高很多吗？ 西安营养学会国家一级营养师李娅：这个我们只是初步的一个判断，如果要再确定的话，我们要经过再次的分离，就是把油脂和石油醚再提取分开，这样才能得出最后的一个油脂的总量。 那么，最终经过石油醚溶解过后，蔬果干和炸鸡当中，哪一个的油脂含量会更高一些呢？我们接着往下看。 通过初步的鉴定，我们发现，经过石油醚溶解的蔬果干的液体颜色要明显比炸鸡中液体的颜色深。随后，实验员将提取装置改为分馏装置，将圆底烧瓶中的剩余液体收集并称量。实验结果显示，倒入烧杯中炸鸡的油脂量为20毫升，而蔬果干的油脂量则达到了25毫升。 西安营养学会食品安全中心副主任张婳：通过同样的一个实验方法，像今天检测的这类蔬果干中的脂肪含量，是要稍微比今天检测的炸鸡里面的脂肪含量要高一些。 西安营养学会食品安全中心副主任张婳：今天检测的蔬果干是属于一类油炸的蔬果干，它里面酥脆的口感，主要是通过油脂的成分来提升的。 张老师告诉记者，市面上的蔬果干有两种制作工艺，一种是烘干后再进行油炸，这样的蔬果干虽然口感酥脆，但营养和水分会大量流失，同时制作过程中加入了食用盐和植物油，因此热量较高。如果要选择蔬果干，张老师可以选择另外一种用真空脱水技术制作成的蔬果干。 西安营养学会食品安全中心副主任张婳：如果我们想吃到更健康一点的，油脂含量较少的蔬果干，我们可以选择天然风干的果干或者是选择冷冻干燥，也就是冻干这种工艺的水果干。像冻干的蔬果干，它是在真空状态下急速冷却脱水，形成的这样一个水果干的现状。它是更大程度上保留了水果的鲜味，以及更多的保留了里面的营养素，那么像冻干的这种蔬果干，它要比油炸的蔬果干热量要低一些，营养价值更高。 张老师也表示，蔬果干基本上都是经过加工的产品，因此，它的营养成分和脂肪含量也并不能和新鲜水果划等号。同时，长期食用这种油炸的高热量的蔬果干，最明显的就是身体能量堆积，引起肥胖，所以，在吃油炸蔬果干的同时，一定要控制饮食当中全天的脂肪摄入量。（来源：西部网-陕西新闻网） 本文由来源于财鼎国际(http://cdgw.hengpunai.cn:27531/) |