记者宁甜文图 核心提示华灯初上的夏夜，来一份麻辣小龙虾，就着清凉的啤酒。每逢夏季，在餐饮市场中最“红火”的当数小龙虾。无论是在夜市上，还是饭店内，都能看到小龙虾的身影。 但是不少吃货明显感到：今年小龙虾的价格更贵了，无论是在夜市，还是龙虾馆内，动辄一百多一份的小龙虾“随处可见”。 究竟是什么原因，让小龙虾也从“平民”跻身“贵”族？ 一份小龙虾高达888元 “去年还是88元一份，今年就变成了128元。”上周，在位于东区的一家夜市，市民李先生告诉记者，三五好友去大排档，只点两份虾就得二三百元，今年小龙虾价格确实有点贵了。 不仅仅是夜市小龙虾“身价上涨”，不少龙虾馆的龙虾价格也在上升。上周，在走访了几家小龙虾馆后记者发现，与夜市动辄一百多一份相比，这些地方的价格“更上一层楼”。在位于花园路附近的一家龙虾馆的菜单上记者看到，一份小龙虾的最低售价已经达到158元。 小龙虾已成了“贵族食品”，甚至比海鲜都要贵。正在就餐的王先生说，四个人来吃虾，随便点两份虾就得几百块，再继续涨下去，自己真的要吃不起了。店内相关负责人表示，店内的小龙虾都是从湖北等外省运过来，成本就比普通夜市高出许多。 6月8日晚上，在位于东区的一家龙虾馆内，记者看到小龙虾价格多在138元到258元之间。相关负责人介绍，每份基本上都是20只左右，价格之所以不同，是因为虾的大小不一样，个头大成本高，售价自然就高。 在该龙虾馆的菜单上，记者看到了888元一份的至尊龙虾，负责人表示，一份也是20只，平均44.4元一只。之所以这么贵，是因为每只虾的分量都在2两，产量非常低，需从多家养殖户预订。 “去年店内大份龙虾价格售价是108元，今年涨到了138元”，一家饭店负责人告诉记者，之所以这样是因为生虾的价格比去年有所上涨。 事实是否如此？6月8日上午，记者来到了位于纬三路的郑州水产市场。记者看到一片忙碌的景象，商户们正在将龙虾进行分类售卖，价格则在每斤16元至30元之间，不少人正在选购小龙虾。 从事小龙虾批发和售卖的曹先生说，最近小龙虾生意不错，每天都有饭店来批发，还有不少人过来零买，每天能售出几百斤。至于生虾的价格，他告诉记者，最近几天价格比去年确实是有所上升，但是生虾价格主要是根据市场需求，几乎每天的价格都不一样。 随后，记者与山东微山湖小龙虾产地的一名从事小龙虾养殖和批发者取得联系。他告诉记者，今年生虾的价格确实比去年有所上升。目前微山湖的生虾批发价格分为三个规格。其中重量4、5、6钱的批发价为20元/斤，重量5、6、7钱的批发价格为24元/斤，7钱—1两的批发价格则为28元/斤。 “与去年相比，小龙虾的批发价格每斤涨了5—7块钱。”他告诉记者，之所以涨价并不是产量减少，而是市场需求太大了，今年全国各地甚至是西藏都有不少人前来订购小龙虾，而自己发到全国各地的小龙虾，每天都在一万斤左右。 综合原因催生小龙虾涨价 今年生虾的价格确实上涨，但是与不少饭店动辄近百元一份的龙虾相比，这个涨幅似乎不成比例，不少人存在这样的疑惑。 “其实不仅仅是成本的原因，造成小龙虾涨价是多方面的。”一家饭店相关负责人说，店内销售的小龙虾是从南京盱眙发过来，分量在一两的生虾价格每斤几乎逼近40元，与去年相比增长了不少。 用这种规格的生虾做成的精品小龙虾，价格为198元一份，每份20只左右。 单纯的小龙虾成本大概在80元左右，但是并不能只根据原材料而决定销售价。 他表示，因为夏季天气炎热，生虾在运输的过程中会出现折损，平均每100斤虾有四五斤虾死亡，再加上制作小龙虾的调料价格也在上涨，就拿十三香口味的小龙虾来说，40元的料包只能制作10斤虾，一份虾的利润其实并不可观。 除了生虾价格上涨、运输折损、调料上涨，房租的增加、人工成本的上涨，也是催生小龙虾涨价的原因。一位业内人士介绍，今年一个洗虾工的工资在1800—2000元之间，服务人员的工资在2500—2800元之间，用人成本、员工工资都比去年上涨了不少，再加上房租、水电等一系列费用，小龙虾价格自然也要上涨。 一味涨价并非长久之计 今年的小龙虾市场，可谓一片“涨”声。在采访中记者了解到，随行就市也是小龙虾价格上涨的原因。 经营夜市的郭先生告诉记者，自己销售的小龙虾价格平均每只定价在5元左右，每只的成本也就在1—2块钱。但是现在小龙虾市场行情这么好，大家都在涨价，定价低了怕顾客认为品质有问题。 面对不断“飙升”的小龙虾价格，不仅仅是成本、人工的上涨，也存在部分跟风、炒作的原因。 一位业内人士分析，小龙虾是非常适合夜市的食材，北方人在夏季普遍喜爱夜市。因此小龙虾一来到郑州，便受到不少消费者“热捧”。而目前受大环境的影响，为了增加客源，不少高端饭店纷纷推出小龙虾拉拢人气。再加上餐饮行业门槛相对较低，容易复制等特点，不少人迅速投入小龙虾行业中。 “如果只是简单的复制，在口味等方面缺乏创新，这样的店面很可能面临淘汰。”他建议，只有和顾客的需求相合拍，有自己的特色，才能赢得市场。一味涨价也并非长久之计，如果只是一味涨价，不在小龙虾的品质和口味上下功夫，肯定会有一部分龙虾店被淘汰。 小龙虾价格贵自己DIY 无论是饭店，还是在夜市，一份小龙虾动辄百元。不少爱好小龙虾的“虾迷”开始选择自己在家制作小龙虾。 “饭店的小龙虾价格贵，量又少，决定自己在家做。”上周，市民李小姐在微信朋友圈晒出了自己制作的麻辣小龙虾，“自己做的虾不仅干净卫生，口味也不比饭店差。” 在采访中记者了解到，与李小姐有相同做法的人不在少数。6月8日上午11点左右，在郑州纬三路水产市场的一家小龙虾商户门前，不少市民正在购买小龙虾。销售人员说，因为已经临近中午，剩余的货源不多，所以进行特价处理，50元3斤。 记者看到，王女士正在拿着夹子将小龙虾扔进袋子里，她告诉记者，家人都很喜欢吃小龙虾，经常来购买。自己每次都买一百多元的虾，够全家人吃，而且干净卫生，吃着更放心。 链接 如何挑选小龙虾 1.腹部绒毛比较洁白，说明出自干净水质。 2.活虾煮熟后背部蜷曲，反之则说明是死虾，不可食用。 3.新鲜小龙虾虾肉饱满，肉质较紧；反之虾肉较空，口感松软。4.虾身形态均匀，体态完整，虾头与虾腹接缝紧密。 推荐： |