但这只是相对而言，还有一些比便利店更加小而美的单品特色店，专注于运营一个品类的商品，单点突破，做精做透，同样非常有吸引力。 之前富日记介绍过几家店，有一家卖各种仙人掌的植物店，有一家做牛油果食品的小吃店，就聚焦于仙人掌和牛油果，成为这个品类最专业的店，从而吸引爱好者，增加粘性。 我们知道无辣不欢的人非常多，许多人出门必带一瓶老干妈，但除了老干妈，还有很多味道很棒的辣酱，把这些辣酱汇总起来销售，对喜欢辣酱的人实在很有吸引力。 这家辣酱店由三位创业者创立，出生于美国、在厄瓜多尔长大的Andrew，烤芝士店Co Cheese的老板Gre J，和来自东北的满族人崔佳晋源。 三个人都非常热爱辣酱，他们有个共同点，都喜欢随身带着瓶辣酱，他们因辣酱相识，当他们在店里，每个人都拿出一瓶辣酱开始吃的时候，很自然地就聊上了。 Andrew从小喜欢辣椒，他旅行过 38 个国家，尝过 250 多种辣酱，每一次去陌生的地方旅行，他一定会去当地的市场买辣酱。 崔佳晋源也是从小喜欢辣椒，他每天早上吃炒鸡蛋，总喜欢换不同口味的辣酱，高考时，因为想吃辣，志愿一栏全部填的是四川的学校。 崔佳晋源还去了一家厨师烹饪学校上了三个月的课，差不多到了国家二级厨师的水平，但他给自己做菜永远都是一个数，不放盐，只放少量的油，炒熟之后装盘，然后浇上辣酱。 而且他们发现这是一个空白的市场，中国专门卖辣酱的门店并不多，他们知道的一家在阳朔，只卖三种自产的辣酱，另一家在台北夜市上，有多种国内外的辣酱。 而专门的辣酱店在美国非常流行，美国现在最大的辣酱专卖连锁店 PepperPalace 诞生于 1989 年，最初只是家售卖手工自制辣椒酱的夫妻店，后来经营范围开始扩大至所有和辣椒相关的产品，现在它已经在美国和拥有 30 多家分店。 辣酱市场潜力巨大，市场研究机构 NPD 在 2015 年的一个研究发现，56% 的美国家庭都有辣酱。仅去年一年，美国人就买了 13.1 亿美元的辣酱。 上海这家辣酱店从早上开业到晚上关门，提供的除了百余种可供试吃的辣酱，还包括精酿啤酒、鸡尾酒、手工现制的三明治在内的“隐藏菜单”，吸引许多老顾客没事就来坐坐。 另外他们还擅长在其它事物上找到与辣酱的共通点。比如曾联手上海文身店，举办过一场吃辣大赛，成为音乐节的指定辣酱供应商等。 三位创业者希望他们的店不仅是家卖辣酱的店，而是成为辣椒爱好者的聚集地，一个让辣椒爱好者们感到、轻松的空间。 看完这店辣酱店的做法，不知你是否受到，如果你有什么特别喜欢的东西，是不是也可以做一家类似的单品类特色店。 只要尽量做精做深，吸引到这类商品的爱好者，这类商品的文化，给同类爱好者建立一个交流的空间场所，这类店的粘性和生命力一定比一般的店强的多。 推荐：
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