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水果专营店遍地开花真那么好赚?投入大且回本周期长

作者:habao 来源:未知 日期:2018-9-6 2:55:55 人气: 标签:水果超市投资高吗
导读:海口一家果品连锁公司总经理称,前期需投入35万-50万元,回本周期长,日均营业额7000元左右才能实现收支平衡长期以来,人们习惯到农贸市场、大超市或者街边小店买…

  海口一家果品连锁公司总经理称,前期需投入35万-50万元,回本周期长,日均营业额7000元左右才能实现收支平衡

  长期以来,人们习惯到农贸市场、大超市或者街边小店买水果,但是近年来越来越多人喜欢光顾口的水果专营店。这些店铺通常优越、装修精良,店员着装统一,电脑收银,实行会员制度,销售的一些水果虽然价格较贵,但依然吸引了不少客人光顾。

  记者近日在海口街头走访发现,水果专营店这种业态形式如雨后春笋般在大街小巷“遍地开花”,并且还有不断扩张之势。店里的水果从国产的到进口的,应有尽有,并且还提供水果去皮、切块等服务,颇受顾客青睐。水果专营店真的有那么暴利吗?它的兴起究竟是昙花一现还是未来趋势?记者就此进行了调查。记者 钟起的 文/图

  近两年,不少海口市民注意到,一些看上去比较高档的品牌水果连锁店逐渐出现在街头巷尾。那么,海口的水果零售行业现状如何?近日,记者走访了解到,这些水果专营店的投入、租金、人力等成本要高于传统水果店,在价格方面虽稍显劣势,但店家大多以品质和服务赢得市场份额。

  业内人士符先生向记者介绍,10多年前,水果专营店经营模式最初出现在北上广深等一线城市,作为一种新生事物,它的消费群体集中在年轻人,不过当时这种业态还不太成熟。几年后,这种经营模式逐渐在全国多个城市流行起来,而海口的市场起步相对较晚,发展较慢,2011年左右才开始出现这种业态。经过几年的发展,全国多个连锁品牌及本土品牌的水果专营店已扎根海口的大街小巷,与大超市水果卖场、农贸市场水果档口(包括传统水果店)形成三足鼎立的局面。

  陈文是海口一家果品连锁有限公司的总经理,在水果零售行业摸爬滚打多年,他告诉记者,由于人们的消费水平、生活方式和消费需求不同,大家可以选择适合自己的消费方式,而且消费观念也在转变,这也给水果连锁专营店的发展提供了空间。

  “2008年我刚毕业几年,在上海第一次见到这种装修高端的水果专营店,当时自己都不敢走进去。”陈文说,水果专营店给许多人的第一感觉就是里面的水果很贵,“有这种想法很正常,我们现在还会遇到这种情况。有一次,一名年轻人带着上了年纪的父母来买水果,但是老人还没进门就掉头想离开,老人说‘一看就知道这里的水果肯定很贵’。”陈文称,不过,很多人进店逛过一圈后,观念基本都会发生改变,“不说水果品质,单说水果价格,专营店有些水果比边摊卖得还便宜,而且很好吃。”

  海口琼山区金花市场有多家水果档口,市场附近的金花新上也分布着几家传统水果店以及品牌水果连锁店,距离市场不远处还有一家大型连锁超市。美兰区蓝天一家大型超市里有水果卖场,超市旁边也有水果专营店。许多里会有些疑问,一个区域内有这么多家卖水果的店,生意能好吗?店家之间会不会打价格战?记者对此进行了走访。

  记者发现,农贸市场、超市、水果专营店部分同类普通水果零售价差不多,个别进口水果零售价差别较大,比如车厘子,农贸市场卖70元/斤,水果专营店每斤售价49.9元-59.9元。大超市水果卖场的水果品种多,选择性多,整体价格上也占优势。定位中高端的水果专营店与农贸市场和超市相比,各种水果价格有高有低,其中进口水果的售价比农贸市场更有优势;同时,专营店更讲究新鲜度,注重水果的品质和卖相。

  “都是西瓜,麒麟瓜我们卖4元多一斤,也有人卖两三元一斤;黑美人别人卖一两元一斤,但我们每斤才卖九毛钱。”金花新一家水果专营店的店员告诉记者,“相同的水果,确实有人卖得贵有人卖得便宜,这可能跟各家的货源、经营策略和成本有关。另外,你也不能单看价格,因为有的水果即使是同一个品种,看起来也差不多,但它的产地不同,或者产地相同但级别不同。所以品质不一样,口味和价格也会有所不同,一分钱一分货,抛开供应链因素,大部分好吃的、新鲜的水果会卖得贵一些。”

  这么多卖水果的店,人们更喜欢去哪买水果呢?“我平时都是逛超市或者去菜市场买菜时,看到有卖水果的就挑一点,没有说一定要去哪里买,有时候也会去水果专营店买,但是专营店装修不错,总让人觉得价格不低。”家住红城湖的市民周先生说。

  “菜市场的水果品种有点少,超市的水果多但离家有点远,所以我习惯在小区附近的专营店买水果。”陈女士说,她和家人都喜欢吃水果,但海南夏天天气较热,水果不容易保存,所以她经常到小区外的水果专营店买,“主要是水果比较新鲜好吃,买起来也方便。”

  “我已经卖了10多年水果,以前是摆地摊,后来搬进了菜市场,我们的水果基本是从批发市场进货,量不大,卖得也不贵。超市和水果专营店销量大,而且有和供应商,进货价格上比我们有优势。”金花市场一名摊主称,虽然外面的水果店很多,但他觉得对生意影响不大,“顾客群体不同,有的市民就习惯在买菜时顺便称点水果回去。”该摊主表示,菜市场19时左右就关门,而其他水果店可以营业到23时左右,“这是他们的优势之一。”

  近年来,海口水果零售市场上,专营店遍地开花,不管是全国连锁还是本地品牌,一家接一家地出现。那么,水果专营店的经营状况如何?真的很暴利吗?对此,业内人士坦承,水果零售行业看起来暴利,但其实纯利润并不高,尤其是水果专营店,相比传统的档口或水果店,专营店的投入大且回本周期长。此外,要想在某个区域迅速扩张,除非前期有足够的资金投入。

  陈文介绍,海口城区人口基数不大,因此专营店一般讲究小而美,最理想的面积在40-60平米,“面积不大但装修精致,小店也可以创造出高销售额,比如我们的专营店,最小的只有24平方米。”陈文坦言,不像传统水果店,租个铺面进货摆上架就行,专营店的投入不小,“正常的线万元,其中转让费、租赁押金是大头,还有统一装修、设备、前期铺货等。”

  陈文说,水果专营店除了一次性投资,每个月的成本支出也不少,平均下来需要5万元左右。“一个店面积再小,店员也至少需要5人以上,营业时间从早上7点半到晚上12点。店员全勤每月工资在2700元左右,店长每月6000元上下。如果经营面积再大点,人工成本还会增加。”此外,陈文表示,房租要看地段,除了人工、房租、电费等经营成本,还耗成本,“最理想的损耗率是控制在几个点以内,这个挑战性很大,不仅需要在销售上走量大,货源上也要有自己的供应链支撑。市场上许多没有供应链和走量支撑的传统水果店,损耗率可能会更高。”

  许多人认为水果零售是个暴利行业,但现状是随着消费的升级,经营成本支出越来越多,还要讲究薄利多销,利润也越来越低。“水果专营店的毛利在20%-25%之间,再除去各种支出,纯利能达到10%就很理想了。” 陈文表示,目前,水果专营店平均日营业额要达7000元左右才能实现收支平衡,如果某个区域有个别专营店出现亏损也要,“以店养店,因为扩大品牌知名度和影响力都需要时间,顾客也需要慢慢培养和积累。”

  水果行业创业门槛低,传统的夫妻店和农贸市场档口投资并不大,几万元就可以起步。但是,对于大超市和水果专营店来说,看似简单的“卖水果”并非易事。业界广为流传的一句话是,“如果经营好水果,就能经营好一切”,足以说明水果经营有难度。

  记者了解到,为了避免自砸招牌,目前进驻海口的各大品牌水果连锁专营店基本以直营为主。那么,经营水果就是买卖赚取差价吗?专营店有什么优势?

  金花新一家水果专营店的负责人称,生鲜水果在物流、批发和销售环节上有不同的运作方式,以往传统的零售模式是,水果从果农手中经过多级批发商,再到零售商,最后到消费者手中,层层加价,这使得消费者很难吃上价廉物美的水果。“要想做到好吃又不贵,就要减少中间环节。专营店相比夫妻店或农贸市场,优势是有自己的供应链,采购和配送一体,还有自己的合作,果品可产地直供。因为走量大,所以具有价格优势,而且也控制了进货和损耗成本,薄利多销让利给顾客,这种可持续性发展方式也为消费者提供了优质平价的果品。”

  “市场肯定是多种业态共存,不过各有各的定位,各有各的消费群体,定位不一样,所以针对的消费群体也不一样。”陈文说,超市是聚人气的地方,水果品种多,每天销量很大,有的人习惯到超市买水果;有的人去农贸市场买菜时,也会顺便买一点水果;也有人在超市买了水果后还会到水果专营店再买一点;还有些人就喜欢在口附近的水果专营店买,既能现场挑拣新鲜货品,又有良好的购物体验,这也是水果专营店在人流密集的社区周边选址的原因之一,“比如我们的定位是不管什么果品,都是‘好吃’在先,其次是便宜,品质不符合我们标准的,一律不上架,同时有些大众化水果也要打造最低价。”

  “顾客永远是最聪明的,所以不管是什么业态,都要在服务上做足文章。比如我们家为进店的客人提供一对一服务,员工甚至能记住一些老客的口味和喜好。”陈文认为,水果零售行业与很多行业一样,价格竞争是最低级的,价值竞争才是长远的,只有不断提高水果品质、销售服务和购物体验等附加值,才能留住顾客,哪怕价格稍微贵一点,顾客也会觉得值。陈文介绍,目前他们各个专营店都推出了外卖服务,还提供水果去皮、切块等服务,销量也在持续增长。

  陈文介绍,目前海口的水果专营店以多家全国连锁品牌为主,共120家左右。加上本土连锁品牌及各类传统水果店,估计海口有数百家水果店。很多连锁品牌都在谋划继续扩张,以抢夺和开发更大的市场份额,比如其所在的连锁品牌,自2014年入驻海南以来,依托本地丰富的水果资源不断发展,目前已经在海口开了18家连锁店,还有一家正在装修。

  那么,水果零售市场到底有多大?各类水果专营店的数量会不会供大于求?这种专营模式是昙花一现还是未来的发展趋势?

  采访中,多名业内人士认为,随着人们生活水平的提高及顾客需求的增加,水果零售市场的空间还很大。“可是,水果零售也是个高损耗的行业,近几年的发展可谓是‘生长’,不管做过还是没做过这一行的人都往里面挤,各类档口、地摊、夫妻店的进货渠道几乎都是批发市场,而且陈列、定价、策略也没有什么标准,甚至有的小摊缺斤短两、以次充好,因此做水果生意失败的案例也不少。”一名业内人士说,随着市场竞争的加剧,单靠拼价格的时代将成历史,未来拼的是更精细的运营管理,这也正是水果专营店的长处,所以这种业态还有很大的发展空间。

  陈文认为,随着竞争的激烈,行业内将会出现“大鱼吃小虾”现象,不过,市场只有竞争才会发展和进步。目前水果零售行业在发展中还存在一些瓶颈,尤其是人才紧缺问题,既懂得水果经营又懂得管理的人才少之又少。越来越多消费者更注重品质、品牌,因此这个行业今后还会不断升级,“线上线下的体验不一样,水果专营店通过线上线下融合发展和竞争将是趋势,目前许多连锁品牌已开始转型升级进入2.0时代,初步实现成本下降和扩大市场的目标。”方逸华有孩子吗

  文章由325棋牌提供发布

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