海口一家果品连锁公司总经理称，前期需投入35万-50万元，回本周期长，日均营业额7000元左右才能实现收支平衡 长期以来，人们习惯到农贸市场、大超市或者街边小店买水果，但是近年来越来越多人喜欢光顾口的水果专营店。这些店铺通常优越、装修精良，店员着装统一，电脑收银，实行会员制度，销售的一些水果虽然价格较贵，但依然吸引了不少客人光顾。 记者近日在海口街头走访发现，水果专营店这种业态形式如雨后春笋般在大街小巷“遍地开花”，并且还有不断扩张之势。店里的水果从国产的到进口的，应有尽有，并且还提供水果去皮、切块等服务，颇受顾客青睐。水果专营店真的有那么暴利吗？它的兴起究竟是昙花一现还是未来趋势？记者就此进行了调查。记者 钟起的 文/图 近两年，不少海口市民注意到，一些看上去比较高档的品牌水果连锁店逐渐出现在街头巷尾。那么，海口的水果零售行业现状如何？近日，记者走访了解到，这些水果专营店的投入、租金、人力等成本要高于传统水果店，在价格方面虽稍显劣势，但店家大多以品质和服务赢得市场份额。 业内人士符先生向记者介绍，10多年前，水果专营店经营模式最初出现在北上广深等一线城市，作为一种新生事物，它的消费群体集中在年轻人，不过当时这种业态还不太成熟。几年后，这种经营模式逐渐在全国多个城市流行起来，而海口的市场起步相对较晚，发展较慢，2011年左右才开始出现这种业态。经过几年的发展，全国多个连锁品牌及本土品牌的水果专营店已扎根海口的大街小巷，与大超市水果卖场、农贸市场水果档口(包括传统水果店)形成三足鼎立的局面。 陈文是海口一家果品连锁有限公司的总经理，在水果零售行业摸爬滚打多年，他告诉记者，由于人们的消费水平、生活方式和消费需求不同，大家可以选择适合自己的消费方式，而且消费观念也在转变，这也给水果连锁专营店的发展提供了空间。 “2008年我刚毕业几年，在上海第一次见到这种装修高端的水果专营店，当时自己都不敢走进去。”陈文说，水果专营店给许多人的第一感觉就是里面的水果很贵，“有这种想法很正常，我们现在还会遇到这种情况。有一次，一名年轻人带着上了年纪的父母来买水果，但是老人还没进门就掉头想离开，老人说‘一看就知道这里的水果肯定很贵’。”陈文称，不过，很多人进店逛过一圈后，观念基本都会发生改变，“不说水果品质，单说水果价格，专营店有些水果比边摊卖得还便宜，而且很好吃。” 海口琼山区金花市场有多家水果档口，市场附近的金花新上也分布着几家传统水果店以及品牌水果连锁店，距离市场不远处还有一家大型连锁超市。美兰区蓝天一家大型超市里有水果卖场，超市旁边也有水果专营店。许多里会有些疑问，一个区域内有这么多家卖水果的店，生意能好吗？店家之间会不会打价格战？记者对此进行了走访。 记者发现，农贸市场、超市、水果专营店部分同类普通水果零售价差不多，个别进口水果零售价差别较大，比如车厘子，农贸市场卖70元/斤，水果专营店每斤售价49.9元-59.9元。大超市水果卖场的水果品种多，选择性多，整体价格上也占优势。定位中高端的水果专营店与农贸市场和超市相比，各种水果价格有高有低，其中进口水果的售价比农贸市场更有优势；同时，专营店更讲究新鲜度，注重水果的品质和卖相。 “都是西瓜，麒麟瓜我们卖4元多一斤，也有人卖两三元一斤；黑美人别人卖一两元一斤，但我们每斤才卖九毛钱。”金花新一家水果专营店的店员告诉记者，“相同的水果，确实有人卖得贵有人卖得便宜，这可能跟各家的货源、经营策略和成本有关。另外，你也不能单看价格，因为有的水果即使是同一个品种，看起来也差不多，但它的产地不同，或者产地相同但级别不同。所以品质不一样，口味和价格也会有所不同，一分钱一分货，抛开供应链因素，大部分好吃的、新鲜的水果会卖得贵一些。” 这么多卖水果的店，人们更喜欢去哪买水果呢？“我平时都是逛超市或者去菜市场买菜时，看到有卖水果的就挑一点，没有说一定要去哪里买，有时候也会去水果专营店买，但是专营店装修不错，总让人觉得价格不低。”家住红城湖的市民周先生说。 “菜市场的水果品种有点少，超市的水果多但离家有点远，所以我习惯在小区附近的专营店买水果。”陈女士说，她和家人都喜欢吃水果，但海南夏天天气较热，水果不容易保存，所以她经常到小区外的水果专营店买，“主要是水果比较新鲜好吃，买起来也方便。” “我已经卖了10多年水果，以前是摆地摊，后来搬进了菜市场，我们的水果基本是从批发市场进货，量不大，卖得也不贵。超市和水果专营店销量大，而且有和供应商，进货价格上比我们有优势。”金花市场一名摊主称，虽然外面的水果店很多，但他觉得对生意影响不大，“顾客群体不同，有的市民就习惯在买菜时顺便称点水果回去。”该摊主表示，菜市场19时左右就关门，而其他水果店可以营业到23时左右，“这是他们的优势之一。” 近年来，海口水果零售市场上，专营店遍地开花，不管是全国连锁还是本地品牌，一家接一家地出现。那么，水果专营店的经营状况如何？真的很暴利吗？对此，业内人士坦承，水果零售行业看起来暴利，但其实纯利润并不高，尤其是水果专营店，相比传统的档口或水果店，专营店的投入大且回本周期长。此外，要想在某个区域迅速扩张，除非前期有足够的资金投入。 陈文介绍，海口城区人口基数不大，因此专营店一般讲究小而美，最理想的面积在40-60平米，“面积不大但装修精致，小店也可以创造出高销售额，比如我们的专营店，最小的只有24平方米。”陈文坦言，不像传统水果店，租个铺面进货摆上架就行，专营店的投入不小，“正常的线万元，其中转让费、租赁押金是大头，还有统一装修、设备、前期铺货等。” 陈文说，水果专营店除了一次性投资，每个月的成本支出也不少，平均下来需要5万元左右。“一个店面积再小，店员也至少需要5人以上，营业时间从早上7点半到晚上12点。店员全勤每月工资在2700元左右，店长每月6000元上下。如果经营面积再大点，人工成本还会增加。”此外，陈文表示，房租要看地段，除了人工、房租、电费等经营成本，还耗成本，“最理想的损耗率是控制在几个点以内，这个挑战性很大，不仅需要在销售上走量大，货源上也要有自己的供应链支撑。市场上许多没有供应链和走量支撑的传统水果店，损耗率可能会更高。” 许多人认为水果零售是个暴利行业，但现状是随着消费的升级，经营成本支出越来越多，还要讲究薄利多销，利润也越来越低。“水果专营店的毛利在20%-25%之间，再除去各种支出，纯利能达到10%就很理想了。” 陈文表示，目前，水果专营店平均日营业额要达7000元左右才能实现收支平衡，如果某个区域有个别专营店出现亏损也要，“以店养店，因为扩大品牌知名度和影响力都需要时间，顾客也需要慢慢培养和积累。” 水果行业创业门槛低，传统的夫妻店和农贸市场档口投资并不大，几万元就可以起步。但是，对于大超市和水果专营店来说，看似简单的“卖水果”并非易事。业界广为流传的一句话是，“如果经营好水果，就能经营好一切”，足以说明水果经营有难度。 记者了解到，为了避免自砸招牌，目前进驻海口的各大品牌水果连锁专营店基本以直营为主。那么，经营水果就是买卖赚取差价吗？专营店有什么优势？ 金花新一家水果专营店的负责人称，生鲜水果在物流、批发和销售环节上有不同的运作方式，以往传统的零售模式是，水果从果农手中经过多级批发商，再到零售商，最后到消费者手中，层层加价，这使得消费者很难吃上价廉物美的水果。“要想做到好吃又不贵，就要减少中间环节。专营店相比夫妻店或农贸市场，优势是有自己的供应链，采购和配送一体，还有自己的合作，果品可产地直供。因为走量大，所以具有价格优势，而且也控制了进货和损耗成本，薄利多销让利给顾客，这种可持续性发展方式也为消费者提供了优质平价的果品。” “市场肯定是多种业态共存，不过各有各的定位，各有各的消费群体，定位不一样，所以针对的消费群体也不一样。”陈文说，超市是聚人气的地方，水果品种多，每天销量很大，有的人习惯到超市买水果；有的人去农贸市场买菜时，也会顺便买一点水果；也有人在超市买了水果后还会到水果专营店再买一点；还有些人就喜欢在口附近的水果专营店买，既能现场挑拣新鲜货品，又有良好的购物体验，这也是水果专营店在人流密集的社区周边选址的原因之一，“比如我们的定位是不管什么果品，都是‘好吃’在先，其次是便宜，品质不符合我们标准的，一律不上架，同时有些大众化水果也要打造最低价。” “顾客永远是最聪明的，所以不管是什么业态，都要在服务上做足文章。比如我们家为进店的客人提供一对一服务，员工甚至能记住一些老客的口味和喜好。”陈文认为，水果零售行业与很多行业一样，价格竞争是最低级的，价值竞争才是长远的，只有不断提高水果品质、销售服务和购物体验等附加值，才能留住顾客，哪怕价格稍微贵一点，顾客也会觉得值。陈文介绍，目前他们各个专营店都推出了外卖服务，还提供水果去皮、切块等服务，销量也在持续增长。 陈文介绍，目前海口的水果专营店以多家全国连锁品牌为主，共120家左右。加上本土连锁品牌及各类传统水果店，估计海口有数百家水果店。很多连锁品牌都在谋划继续扩张，以抢夺和开发更大的市场份额，比如其所在的连锁品牌，自2014年入驻海南以来，依托本地丰富的水果资源不断发展，目前已经在海口开了18家连锁店，还有一家正在装修。 那么，水果零售市场到底有多大？各类水果专营店的数量会不会供大于求？这种专营模式是昙花一现还是未来的发展趋势？ 采访中，多名业内人士认为，随着人们生活水平的提高及顾客需求的增加，水果零售市场的空间还很大。“可是，水果零售也是个高损耗的行业，近几年的发展可谓是‘生长’，不管做过还是没做过这一行的人都往里面挤，各类档口、地摊、夫妻店的进货渠道几乎都是批发市场，而且陈列、定价、策略也没有什么标准，甚至有的小摊缺斤短两、以次充好，因此做水果生意失败的案例也不少。”一名业内人士说，随着市场竞争的加剧，单靠拼价格的时代将成历史，未来拼的是更精细的运营管理，这也正是水果专营店的长处，所以这种业态还有很大的发展空间。 陈文认为，随着竞争的激烈，行业内将会出现“大鱼吃小虾”现象，不过，市场只有竞争才会发展和进步。目前水果零售行业在发展中还存在一些瓶颈，尤其是人才紧缺问题，既懂得水果经营又懂得管理的人才少之又少。越来越多消费者更注重品质、品牌，因此这个行业今后还会不断升级，“线上线下的体验不一样，水果专营店通过线上线下融合发展和竞争将是趋势，目前许多连锁品牌已开始转型升级进入2.0时代，初步实现成本下降和扩大市场的目标。”方逸华有孩子吗 文章由325棋牌提供发布 |