其一，上海滩霸主杜月笙在水果店的逆袭：杜月笙14岁来到上海十六铺鸿元盛水果行当伙计讨生活。他削水果的手艺高超，可做到刀转、梨不动，一刀到底。皮不断不算什么，厉害的是削掉的皮上不带果肉，因此人称“莱阳梨”。 杜月笙在经营方面也很有头脑，譬如老板把烂掉的梨交给他去处理，他没有像其他伙计一样扔掉，反而脑筋一转，做起了果切的生意。他把坏掉的部分剜掉，其余的削皮，然后切成小块，泡在糖水里一块一块卖。 杜月笙本可成为一位水果店老板，只是十里洋场的上海滩太多，他的志向不满足于当一个水果商贩。后来，杜月笙加盟青帮一开挂从水果店伙计逆袭成为上海滩的大佬。 这一故事给内参菌的是：多数人创业都是从开店起步的，连杜月笙这样的传奇人物也不例外，但无论开什么店，加盟才更有机会成功，就像杜月笙加盟青帮这样的“黑店”一样，需要的是一个更加广阔的舞台，能为其梦想的实现提供一个成熟的产业供应链。 其二，日本的一家百年水果店千疋屋，这家水果店装修得像“高级珠宝店”，像卖奢侈品一样卖水果：其销售的水果可以用“天价”来形容，一个西瓜1300元，一个甜瓜1065元、一盒樱桃1059元，就连一颗小小的葡萄都要173元，竟然还卖得十分火爆。 千疋屋只卖最贵、最完美、最稀有的水果，但它最早的定位却是低端打折的水果店，经过几代人的努力才做成了现在的“高端水果礼品店”。千疋屋贵的背后是以极致的“工匠”对待每一颗水果和极致的服务对待每一位顾客带来的价值感。 这则“水果店中的LV”的故事，让内参菌深深感叹，真是想法决定做法，思决定出，千万别小瞧水果这门生意，用什么样的态度和思去经营，产生的效益和结局大不相同。 虽说水果零售的型态由来已久，但专业、连锁的水果店是现代才有的事，是果业进化和消费升级的产物。40年来，线下水果零售业态的发展总体上经过了三个阶段：从街边小摊、卖水果的杂货店，到农贸市场、超市兴起，再到水果专卖店、专业水果连锁店的出现。未来，花果山科技断言“水果连锁加盟将是水果店的终极模式”，理由有三： 如今，在产业链的上游，水果的种植生产告别了传统的农耕作业，进入了工业化的狂飙突进和迎来了信息化的科技曙光。 果农们不再是过去的散兵游勇，小面积种植和粗放型管理，开始了集约化的规模种植，对于果品的品质化、标准化和品牌化意识越来越强，在包装上不再是人工分拣，而是借助仪器和机器分级筛选。 在分销方面，传统批发市场的竞争力正在，越来越多的优质果品直接通过配送公司供应给终端售卖。为了保障产销的顺畅，供应链配送公司与果农、分销商结成同盟，掌控了上游80%的优质果源，只剩下20%的果源会流通到传统的批发市场，形成了水果分销的“马太效应”：即专业的供应链、配送公司掌握的优质果品越来越多，而批发市场越来越少。 受这种果品流通“马太效应”影响冲击最大的是夫妻水果店和街边小摊，他们愈发难以在批发市场拿到有销售竞争力的货源。 目前，水果零售的业态主要有六种：边小摊、个体水果店、品牌连锁、中小超市、大型量贩超市和水果电商。其中，专业的品牌连锁店将是水果零售业的未来，这种业态不论是水果供应链还是服务体验都最优、最具竞争力： 边小摊的场景比较简单，小贩拉着推车或挑着箩筐走街串巷，或开着小货车到处打游击，哪里人流旺就往哪里拉，边小摊卖的水果就是当季的便宜货，畅销的大单品，从二批发市场进货，处于“吃了上顿没下顿”的状态，还要谨防的执法，供销极不稳定，属于玩票性质。 个体水果店大部分是夫妻店和杂果店，在装修方面较随意，所卖的水果偏低端，品种丰富度一般，以二批发市场的大货为主，呈散装陈列，没有打包售卖，客单价较低，以服务经济适用房的周边居民为主，在水果保鲜、选品周转方面缺乏专业的指导，水果的新鲜度和口感一般，受设备条件的只提供半专业服务，多数不提供清洗分切。随着消费升级和水果电商的冲击，个体水果店如在进货方面拿不到有特色的差异化货源，必然会随着批发市场的滑落而凋零。 中小型超市基本是店中店的型态，具备一定规模，会根据周边消费力来制定产品采销策略，总体上偏低端，品种不多，以常规单品为主，偶尔会有少量新奇特单品，在陈列方面呈大堆头供顾客自选散称，消费者对价格，属于中低端消费，几乎不提供附加服务，这种业态因自选散称，损耗非常高，水果在经过一段时间挑拣之后，新鲜度和美观度下降而导致尾货滞销。 大型量贩超市面积较大，卖的是进口水果和高端水果，品种较为丰富，新奇特品种多，以整件大份量购买为主，不散卖，大部分人需驱车前往购买，每周一次，频次较低，客单价相对较高，这种业态因整件购买而价格相对实惠，店内整洁大气，可以满足高消费人群的需求，不过对储存要求较高，一旦出现周转过慢的情况会影响购买体验，因为整箱水果难免会有个别坏果。 水果电商的型态包括网站、App和小程序，近来还有社群、微商、拼团等新型水果电商，所卖水果高、中、低端都有，但品种较少，以图片和视频展示为主，没有实物体验，购买份量偏大频次相对低，适合网购人群和忙碌的白领购买，这种业态比较轻便，但是也面临流量涨价快、获客成本高的问题。 最后，来看看水果零售的终极业态——品牌连锁。专业的水果连锁品牌店，在装修设计方面注重细节，比较精致，更有品质感，规模适中，设备齐全，提供清洗分切的专业化服务，水果品种丰富，定价中高端，常规单品和新奇特单品都有，在深度和广度方面进行精细化运营，给人以信赖，在陈列方面注重美观和氛围营造，经过翻箱挑拣之后的打包定量售卖有助于确保新鲜品质，也便于稳定客单价，这种业态形象统一、服务专业、果品有。 水果连锁品牌店是一个天然的社区前置仓，经营灵活、可以以不变应万变：上游可链接专业的水果供应链配送平台为其提供稳定的、有竞争力的果品和专业的水果营销、售卖服务指导，下游可链接水果电商、外卖平台、社群等第三方客源。 水果零售业态的竞争归根结底是供应链和服务的竞争，最终还是果品的竞争。水果这门生意，得供应链者得天下，而专业的品牌连锁因为有专业的供应链配送和品牌运营支撑，所以无论果品还是服务都更具竞争力。 作为专业的水果供应链和水果连锁服务商，花果山科技认为优秀的供应链应该做到“全、奇、稳、惠”：“全”就是种类齐全，各品类均有供应，没有品类短板，可以一站式解决货源；“奇”就是在选品上要尽量出奇制胜，有一定数量的独家、自有产地、自有品种、独家代理、区域授权单品，可做到“人有，人有我优”；“稳”是指能够持续提供有竞争力的价格、从上市到下架可以有稳定的货源供应和可靠的质量让消费者信赖；“惠”就是可以最大限度地减少中间环节，让产地货源直接与消费者协同，提供最具性价比的水果服务。 水果消费者越来越懒，不喜欢排队、不愿意走远、洗切剥皮，不喜欢去超市（人多），他们需要专业的清洗分切服务； 水果消费者越来越刁，不好吃的绝不再试，吃过几次的又想换个尝尝，非常“花心”，必须持续开发新品； 水果消费者越来越讲究，要吃得营养健康，不能吃胖，愿意为好吃的、精美的、稀有的果品支付更高的价格。 从长远来看，不能满足消费者越来越苛刻需求的业态终究会被淘汰、替代；从目前来看，唯有品牌连锁的业态不仅有丰富的品类，可按需购买，就在口随买随吃，可现场体验，值得信赖，还可及时退换货，提供专业的挑选、清洗分切服务，如实在懒得走也可以使用外卖，微信等方式下单送货上门，可最大限度地满足消费者的水果需求。 本文由 790游戏（www.790.kim）整理发布 |