烹制美食最关键的环节是食材的选择，我们现在市面上能买到食材大部分都是大规模现代化种植和养殖的动植物食材，现在很多号称有机食品的食材真的能达到有机吗？我们先来看看真正原生态种植的条件。
种植有机条件需要空置三年土壤自然净化，选址不能是在闹市，需要在空气质量比较好的山下或者郊区城外，有机的标准控制的常严格的，要有完整的生态循环链，自己堆肥、人工除草，物理除虫等，市场面假的有机菜是，消费者对有机和绿色食品及无公害食品混淆的比较多，三者差的不是一点点，有机是养殖种植顶端的。
全国土壤总的超标率达到 16.1%，总体不容乐观。耕地土壤质量堪忧，耕地点位超标率(土壤超标点位的数量占调查点位总数量的比例)高达 19.4%。此外，重金属镉污染加重，全国土地镉含量增幅最多超过 50%。全国约有1.65亿亩耕地受到污染，按照农村修复土壤深度为1层(0.5米)，修复1亩土地的费用为19000元(根据实地测算)，则所需修复治理费用约为31350亿元。
有机的要求很复杂，不仅仅是不使用农业化肥。国家对这方面的投入现在也常之大，未来我们很多的土地可以恢复到从前自然循环的状态，现阶段其实在都市里面，就这大气水平，根本不可能种出符合标准的有机蔬菜，也只是商家宣传上的噱头，真正的有机原生态大部分还是出产于相对偏远的地区，希望有一天我们都能够有一片属于自己的小菜园，有优质的土壤和水源，有放松的心情……肯定就能做出我们向往的美食。 推荐：
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