“独此一家，瓜果蔬菜，臭氧消毒，清除农药残留。”昨天，记者在市区某餐馆的点菜单上看到这样的广告。臭氧真能清除农药残留吗？ 餐馆老板娘热情地让记者进入洗菜间。洗菜间里放着一台吸尘器大小的多功能臭氧果蔬清洗机。老板娘说，只要把机器一端的反应球放入水中，插上电源，机器就可以在水中产生臭氧，再把要消毒、杀菌的蔬菜、水果或者肉类放入水中。“水会冒泡泡，还会产生一股腥味，这说明产生的臭氧在起作用。”老板娘说。 “机器是从哪里买的？”“我女儿从淘宝上买的，我们不仅在餐馆用这样的机器消毒、杀菌，自己家里、女儿家里都在用。”老板娘说。 记者随后走访了金华市区的苏宁、国美等家电卖场，没有发现实体店内有臭氧果蔬清洗机的踪影。苏宁电器一销售人员告诉记者，卖场里没有臭氧类的果蔬清洗机，金华大多数餐馆的消毒、杀菌都用消毒机或消毒柜，采用的是紫外线消毒，通过紫外线灯照射细菌细胞DNA达到消毒灭菌效果。 家电商场找不到臭氧果蔬清洗机，但在淘宝网上，输入“果蔬清洗消毒”的字样就跳出了几十款机器，价格在100~2000元不等，价格低的机器卖得比价格高的好。 使用臭氧机清洗蔬菜，实际上是利用了臭氧的杀菌消毒降解农药的功效。中国工业经济联合会臭氧专业委员会主任王世汶给出的答案是，果蔬清洗机的杀毒原理是利用臭氧去分解农药成分，其效果与臭氧产生的浓度、质量紧密相关。实验表明，以4毫克/升浓度的臭氧，用时30分钟，可清除有机磷类农药60%~70%，而这所需要的是大型臭氧仪器，而非家庭用的果蔬清洗机。从目前的市场情况看，果蔬清洗机的产气量有限，融于水的率也很低，一般的浓度只有0.1毫克/升~0.2毫克/升，其分解农药的效果也就可想而知：一般可以清除果蔬表面10%~20%的农药残留就算不错了。 此外,臭氧处理可能对一些叶类蔬菜的营养成分产生影响。中山大学一项研究表明，用臭氧水处理小白菜后，总维生素C损失近30%。 还有实验数据表明，长期吸入臭氧或饮用经臭氧处理的水，会增加身体内基，对人体有。无论利用臭氧水给蔬果消毒还是直接利用臭氧，其浓度和使用量对普通人来说都很难掌握，消费者很容易面临使用不当却不知道的情形。 在市农业蔬菜办的专家王惠娟看来，给蔬菜消毒、杀菌这是补救措施，关键其实是在源头上把好关，让长出来的蔬菜、瓜果是绿色无公害食品。她市民到大的正规菜场买菜，因为流动小摊贩的瓜果、蔬菜不作任何检测，如果这些蔬菜、瓜果产自工业区或者国道附近的田地里，其菌类和重金属含量都很有可能超标，而臭氧果蔬清洗机对重金属残留起不到任何清洗效果。 要洗掉农残，我们就得先了解农药。专家告诉我们，果蔬常用的几百种农药中，绝大多数是脂溶性的，水中溶解度小，所以直接用水浸泡或冲洗很难洗出来。 比较靠谱的方法是加入一些表面活性剂，如蔬果清洗剂，清洗果蔬残留的农药。通常，表面活性剂对大多数农药有增溶和清洗效果。 “其实没有任何一种化学制品绝对安全，但是一般果蔬用的表面活性剂还是比较安全的，只要经过了质量检查，不要大量吸入，都不会有问题。”王惠娟说，如果还是担心清洁剂会残留，不妨在用清洁剂洗完后用流动的水冲洗2~3遍，这样表面活性剂基本上就不会有了。 蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地自然分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放7~15天再食用。 效果：据试验，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。 推荐：
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